مع ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف، تتزايد مخاطر تلف الأطعمة وتلوثها، ما يشكّل تهديدًا مباشرًا على الصحة العامة.

الهوصاوي لحسن

يتسبب سوء حفظ الأطعمة أو تركها معرضة للحرارة لفترات طويلة في نمو البكتيريا والطفيليات، ويؤدي إلى حالات تسمم غذائي قد تتراوح أعراضها بين الخفيفة والخطيرة.

في هذا المقال، نسلّط الضوء على أخطر أنواع الأطعمة الحساسة للحرارة، الأضرار المحتملة، أعراض التسمم الغذائي، وطرق الوقاية.

الأطعمة الأكثر عرضة للتلف في الصيف

تعد بعض الأطعمة بيئة خصبة لنمو الجراثيم عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. من أبرز هذه الأطعمة:
اللحوم والأسماك: تعدّ اللحوم الحمراء، الدواجن، والأسماك من أكثر الأطعمة حساسية للحرارة. عند تركها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، تتكاثر فيها بكتيريا مثل السالمونيلا، ما يؤدي إلى تسمم غذائي حاد قد يصاحبه ارتفاع في درجة الحرارة وإسهال دموي.
الألبان ومشتقاتها: الحليب، الجبن الطري، الزبادي والكريمة تتلف بسرعة في درجات الحرارة العالية، وتعدّ وسطًا خصبًا لنمو البكتيريا. تناولها قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي، بالإضافة إلى احتمالية الإصابة ببكتيريا الليستريا (Listeria) التي قد تهدّد النساء الحوامل والأطفال.

 البيض والأطعمة المحتوية عليه

البيض النيء أو المطبوخ جزئيًا، وكذلك الحلويات التي تحتوي على كاسترد أو كريمة بيض، معرضة للتلوث بالسالمونيلا التي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا.

 المأكولات الجاهزة والسلطات

السلطات التي تحتوي على لحوم أو دجاج، والمأكولات المحضرة مسبقًا، تصبح بيئة مثالية لنمو الجراثيم عند تعرضها للحرارة. تناولها قد يؤدي إلى تسمم غذائي سريع وحاد يصاحبه جفاف.

 الفواكه والخضروات المقطعة

الفواكه والخضروات التي تُقطّع وتُترك بدون تبريد تتعرض للتلف بسرعة، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مثل البطيخ والخيار.

أعراض التسمم الغذائي الشائعة

تظهر أعراض التسمم الغذائي عادةً خلال ساعات إلى 48 ساعة من تناول الطعام الملوث، وقد تستمر ليومين إلى أسبوع، حسب نوع البكتيريا أو الطفيلي. من أبرز هذه الأعراض:
 الغثيان والتقيؤ. آلام المعدة أو التقلصات. الإسهال.ارتفاع درجة الحرارة. التعرق والقشعريرة. الدوخة والضعف العام.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي في الصيف

تبقى الوقاية دائمًا خيرًا من العلاج، خاصةً في ما يتعلق بصحة الغذاء وسلامة الأسرة. يمكننا تقليل حالات التسمم الغذائي من خلال اتباع خطوات بسيطة:
 التبريد الفوري:
احفظ اللحوم، الألبان، والبيض في الثلاجة فور شرائها.
لا تترك الأطعمة القابلة للتلف خارج التبريد لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا تجاوزت الحرارة 32 درجة مئوية.
الطبخ الجيد:
تأكد من طهي اللحوم والأسماك جيدًا حتى تنضج من الداخل.
  اغلِ الحليب غير المبستر قبل استهلاكه.
 النظافة الشخصية:
اغسل يديك جيدًا قبل تحضير الطعام.
استخدم أدوات تقطيع منفصلة للحوم والخضروات لتجنب التلوث المتبادل.
 تجنب الأطعمة المكشوفة:
احذر من الأطعمة المعروضة في الهواء الطلق، خاصةً في الأماكن غير المبردة.
تحقق من صلاحية الأطعمة وقراءة تاريخ الإنتاج والانتهاء.
استخدام مبردات عند التنقل:
عند الذهاب إلى الشواطئ أو الحدائق، استخدم صناديق تبريد لحفظ الطعام والمشروبات.
الصيف موسم مليء بالنشاطات الاجتماعية، لكن الحرارة المرتفعة تفرض علينا وعيًا غذائيًا مضاعفًا. من خلال مراعاة أسس الحفظ والنظافة، يمكننا الاستمتاع بأوقاتنا بأمان.